Spinatsalat mit Austernpilzen

Zutaten:
100 g Austernpilze, 150 g junger Blattspinat, 1 EL Weinessig, 1 EL Öl, 1 TL scharfer Senf, Pfeffer, Salz, Paprika rosenscharf, 1 EL Pinienkerne

ZUbereitung:
Der Spinat wird gewaschen und zum Abtropfen in ein Sieb gegeben, dann in nicht zu große Stücke schneiden. Die Austernpilze werden geputzt, eventuell halbiert und in der Hälfte von dem Öl in einer Pfanne angebraten. Für das Salatdressing wird die andere Hälfte von dem Öl mit Pfeffer, Salz, Essig, Senf und Paprika gründlich verrührt. Den geschnittenen Spinat auf zwei Teller geben und das Dressing darüber träufeln. Nach einer kurzen Marinierzeit werden die Austernpilze auf dem Spinat angerichtet.

Den Salat mit den Pinienkernen bestreut und mit Vollkornbrötchen als Beilage servieren.