Kräutersuppe mit Brotwürfeln

Zutaten:
1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 150 g Ruccola, 50 g Sauerampfer, 50 g Löwenzahn, 50 g Kerbel, 1 P Kartenkresse, etwas Keim Öl, 1 – 2 EL Butter, 1 L Instant Brühe, 100 ml Sojamilch, 150 ml Orangensaft, 50 ml Zitronensaft, Salz, weißen Pfeffer, 1 Bund frische Petersilie, einige Scheiben Weißbrot, ca. 150 g gekochten Schinken.

Zubereitung:
Zuerst Ruccola, Sauerampfer und Löwenzahn waschen und trocken schwenken, danach grob schneiden, Kresse etwas klein schneiden und alles bei Seite legen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Streifen schneiden, den geschälten Knoblauch fein hacken, dann in einer hohen Pfanne beides im heißen Öl glasig dünsten, die vorbereiteten Kräuter hinein geben und mit andünsten, dann mit brühe und Sojamilch aufgießen, ein paar Minuten leicht köcheln lassen. Brot in Würfel schneiden.

Dann Zitronensaft und Orangensaft hinzu geben und mit Pfeffer, Salz abschmecken, danach mit dem Mixstab die Suppe pürieren. Zum Schluss in der Pfanne Butter erhitzen und darin das gewürfelte Brot, den in Streifen geschnittenen Schinken und gehackte Petersilie gut anrösten.

Kräutersuppe in Tellern anrichten, die Crouton-Mischung darüber geben und servieren.