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Avocado mit Kirschtomaten

Avocado mit Kirschtomaten

Zutaten:
2 Avocados, 400 g Kirschtomaten, 1 Bund Rucola, 1 TL Akazienhonig, 1 ½ EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig, 1 Msp. Zimt, 1 TL Harissa, Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Tomaten werden gewaschen und einmal durchgeschnitten. 1 TL Öl heiß werden lassen und die Tomatenhälften darin ungefähr 2 Minuten andünsten. Das übrige Öl mit dem Honig, dem Essig, Harissa, Zimt, Pfeffer und Salz zu einem Dressing verschlagen. Das Dressing zu den Tomaten in die Pfanne geben, kurz durchrühren und dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Inzwischen wird der Rucola geputzt, gewaschen und trocken geschleudert. Die Rucolablätter auf zwei Tellern dekorativ anrichten. Die in Spalten geschnittenen Avocados darauf verteilen. Zum Schluss die gedünsteten Tomaten darüber geben und alles mit Pfeffer aus der Mühle und Salz bestreuen.

Das Gemüse mit frisch aufgeschnittenem Giabattabrot servieren.

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