Dinkel-Gemüse-Pfanne

Zutaten:
200 g Koch-Dinkel, 4 Tomaten, 300 g Zucchini, 1 Zwiebel, 1 gelbe Paprika, 1 rote Paprika, 125 ml Gemüsebrühe, 3 EL Petersilie (frisch, gehackt), 3 EL Thymian (frisch, gehackt), 1 TL Paprikapulver edelsüß, Pfeffer, Salz, Öl

Zubereitung:
Der Dinkel wird mit 500 ml Wasser und etwas Salz aufgekocht, dann zugedeckt etwa eine knappe halbe Stunde warm gestellt, damit er gar ziehen kann. Inzwischen wird die Zwiebel geschält und gehackt, Zucchini und Paprika werden geputzt, gewaschen und klein geschnitten. 4 EL Öl in eine Pfanne geben und heiß werden lassen, dann das Gemüse darin anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze ungefähr 10 Minuten köcheln, dann die in Spalten geschnittenen Tomaten zufügen und noch weitere 3 Minuten kochen. Zum Schluss den fertigen Dinkel und die Kräuter zufügen und das Ganze mit Pfeffer, Salz und Paprika pikant abschmecken.

Die Gemüse-Dinkel-Pfanne auf Teller verteilen und servieren. Eventuell mit einigen frischen Kräutern garnieren.