Plätzchen aus Kartoffeln und Kürbis

Zutaten für 8 Personen:
1 kg Kartoffeln, 1 kg Kürbis, 4 Eier, 60 g Mehl, 250 ml Sonnenblumenöl, Salz, Zitronenmelisse

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und waschen, Kürbis waschen und schälen. Die Kerne und Fasern entfernen. In einer Küchenmaschine Kürbis und Kartoffeln reiben und anschließend mit Eiern, Mehl und Salz verarbeiten, damit ein glatter Teig entsteht.

In einer Pfanne das Öl erwärmen und den Teig mit einem Esslöffel in Portionen hineingeben und plattdrücken. Nun nacheinander aus dem gesamten Teig Plätzchen backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Diese anschließend aus der Pfanne entnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Danach die Plätzchen auf einem Teller anrichten und mit der Zitronenmelisse garnieren.

Tipp: Richten Sie dieses Gericht mit Apfelmus oder einem frischen Salat an.