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4 Gang Menü, leichte Küche

4 Gäng Menü, leichte Küche

Rosenkohlcremesuppe

Zutaten:
500 g Rosenkohl, 1,5 Teelöffel Instant – Hühnerbrühe, 1/8 saure Liter Sahne, je 1 Prise Zucker, Curry, Muskat und Salz, 2 Scheiben Toast

Zubereitung:
Der Rosenkohl wird geputzt und gewaschen, dann einen dreiviertel Liter Wasser zum Kochen bringen, die Instant - Hühnerbrühe dazu geben und den Rosenkohl dann darin garen.

Nach ungefähr 10 Minuten wird die Hälfte des Rosenkohls mit einer Schaumkelle aus dem Wasser genommen, so dass dieser abkühlen kann, der restliche Rosenkohl wird weich gekocht und nach dem Garen mit einem Stabmixer im Kochwasser püriert, so dass eine cremige Suppe entsteht. Die Sahne wird jetzt untergerührt, das Ganze mit Zucker, Curry, Muskat und Salz pikant abschmecken.

Den halbgaren abgekühlten Rosenkohl vierteln, danach in die Suppe geben, dabei die Suppe nochmals erhitzen. Mit jeweils einer halben Scheibe Toast pro Person servieren.

Spinatsalat mit Tomatendressing

Zutaten:
5 Esslöffel Tomatenpüree, 3 Esslöffel Rotwein, Saft von 1 Zitrone, 1 kleine Zwiebel, 25 g Salz, etwas Pfeffer, 4 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Kapern, 200 g Spinatblätter, 100 g frische Champignons, 2 kleine Zucchini, ca. 250 g

Zubereitung:
Das Tomatenpüree mit dem Saft der Zitrone und dem Rotwein verrühren, die Zwiebel ganz fein hacken und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl in die Tomatensauce geben. Die Kapern ebenfalls fein hacken und vorsichtig unterziehen.

Der Spinat wird gründlich gewaschen, die harten Stiele werden unbedingt entfernt, danach die Champignons waschen und abtropfen lassen und in feine Scheibchen schneiden. Die Zucchini ebenfalls waschen und in ganz dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Salatzutaten locker und vorsichtig miteinander mischen und die Tomatensauce darüber träufeln.

Wer Spinat und Champignons nicht roh mag, kann diese kurz dünsten und dann dem Salat zugeben.

Hähnchenbrustfilet in Zitronensauce und Reis

Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets, ca. 450 g, 4 Knoblauchzehen, Saft von 2 Zitronen, 1 Teelöffel getrockneter Thymian, Salz, weißer Pfeffer, 60 g Butter, 2 säuerliche Äpfel, 1/8 Liter Fleischbrühe, 1/8 Liter herber Weißwein, 1 Teelöffel Speisestärke, 2 Esslöffel Sahne, 1 Teelöffel Zucker, abgeriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitrone, 500 g Reis

Zubereitung
Die Filets werden kurz abgespült und mit Küchenkrepp getrocknet , den Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Zitronensaft, Öl und Thymian verrühren. Die Sauce wird nun über das Fleisch gegossen und die Filets zugedeckt 4 bis 6 Stunden darin mariniert. Die Fleischstücke sollten während dieser Zeit mehrmals gewendet werden.

Nach dem Marinieren die Hähnchenbrustfilets abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, danach 40 g Butter in einem Topf zerlassen, die Filets darin rundherum goldgelb braten, anschließend die gegarten Filets warm stellen.

Die restliche Butter wird nun in den Bratensatz gegeben, verrührt und erhitzt, die gewaschenen Äpfel schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, das Kerngehäuse entfernen und auf beiden Seiten goldgelb dünsten. Die Filets werden mit den Apfelscheiben belegt.

Den Bratenfond nun mit Fleischbrühe und Weißwein aufkochen lassen und danach durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen, mit einem Teelöffel Speisestärke binden und vom Herd nehmen. Mit der Sahne, Zucker, und Zitronenschale jetzt abschmecken.

Die Sauce nun über die Filets gießen und mit vorbereitetem in Salzwasser gegartem Reis servieren.

Apfelmus-Eisteller

Zutaten:
1 Glas Apfelmus (600-700 g), 300 g Vanilleeis, 2 Äpfel, Saft von 1 Zitrone, 0,2 Liter Wasser

Zubereitung:
Das Apfelmus und die Dessertteller unbedingt kühl stellen, am besten eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Das Eis wird mit der Küchenmaschine cremig gerührt und die gekühlten Teller zu Hälfte damit gefüllt, das Eis kann man dabei mit der Gabel spiralig hoch ziehen, um dem Ganzen ein gewisses Aussehen zu verleihen.

Auf der anderen Seite der Teller wird nun das Apfelmus gehäuft, die Äpfel in schmale Spalten schneiden und sofort mit dem Zitronensaft und dem Wasser begießen, das verhindert, dass die Äpfel sich braun verfärben, abgetropft werden die Apfelspalten zum Garnieren verwendet. Wer mag, kann das Apfelmus mit etwas Calvados verfeinern.