Italienischer Nudelauflauf

Zutaten:
125 g Nudeln nach Wahl, eine Stange Sellerie, eine Zwiebel, eine Aubergine, zwei Möhren, eine kleine Dose geschälte Tomaten, Pfeffer, Salz, ein halbes Bund Basilikum, 100 ml Sahne, 200 ml Milch, fünf Esslöffel Olivenöl, 150 g Reibekäse

Zubereitung:
Die Aubergine wird gewaschen und danach in dünne Scheiben geschnitten. Die Scheiben salzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Nudeln werden unterdessen wie auf der Packung angegeben gegart. Das Gemüse sowie die Zwiebeln werden in kleine Würfel geschnitten. Die geschälten Tomaten werden in ein Sieb gegeben, dabei den Saft auffangen und anderweitig verwenden. Die Tomaten klein schneiden. Zwei Esslöffel Öl heiß werden lassen und das Gemüse darin anbraten. Dann die Tomaten dazu geben und die Masse so lange kochen, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat. Pfeffer, Salz und gehacktes Basilikum untermischen. Die gegarten Nudeln dazu geben und alles gründlich durchmengen. Eine Auflaufform einfetten und die Nudel-Gemüse-Masse hinein geben. Die Auberginenscheiben werden abgespült und abgetrocknet, dann in dem übrigen Öl angebraten. Die Scheiben auf dem Auflauf verteilen. Sahne, Milch und die Hälfte vom Käse aufkochen. Sobald der Käse geschmolzen ist, die Sauce über den Auflauf gießen. Den übrigen Käse darüber verteilen. Im auf 200Grad vorgeheizten Backofen eine halbe Stunde backen.

Den Auflauf auf drei Teller verteilen und servieren. Wer keine Auberginen mag, kann stattdessen auch Zucchini verwenden.