Mexikanischer Reisauflauf

Zutaten:
200 g fertig gegarter Reis, 5 EL Kidneybohnen, 4 EL Mais, 500 g Brechbohnen, 2 rote Paprika, 100 g Putensalami, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 500 g Tomatenstücke (Tetra-Pack), 1 Chilischote, Pfeffer, Salz, Paprika, etwas Kreuzkümmel, 120 g saure Sahne

Zubereitung:
Die Bohnen und den Mais abtropfen lassen und mit dem Reis n einer Auflaufform mischen. Die Zwiebel wird geschält und in feine Würfel geschnitten, der Knoblauch wird abgezogen und gehackt. Die Paprika putzen und würfeln, die Salami in feine Streifen schneiden. Die Wurst zusammen mit Zwiebel, Knoblauch und Paprika sowie der gehackten Chilischote in einer Pfanne ohne Fett anbraten.

Die Tomaten hinzufügen und einige Minuten bei geringer Wärmezufuhr kochen, mit den Gewürzen abschmecken. Die Sauce wird nun über die Mischung in der Auflaufform verteilt und mit der sauren Sahne bestrichen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ungefähr 20 Minuten backen.

Dazu passt ein frischer Tomatensalat und als Getränke Wasser und Tomatensaft, mit einem Spritzer Tabasco versehen.