Dorade auf Tomaten-Zwiebel-Gemüse

Zutaten:
8 Filets von der Dorade, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 600 g Kirschtomaten, Ingwer (gehackt), 2 Zehen Knoblauch, 4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig, Pfeffer, Salz, Saft von 1 Limette, Koriandergrün gehackt

Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln werden geputzt und danach in mundgerechte Stücke geschnitten. Die Tomaten werden gewaschen, einmal durchgeschnitten und falls erforderlich von den grünen Stielansätzen befreit. Einen Teil des Olivenöls in einer Pfanne heiß werden lassen und zuerst die Frühlingszwiebeln hineingeben und anbraten, dann die Tomaten zufügen und 2 Minuten mitschmoren, dabei mit dem gehackten Knoblauch, Pfeffer, Salz und Ingwer würzen.

Zum Schluss wird das Gemüse mit dem Balsamico abgelöscht. Die Doradenfilets werden gewaschen und trocken getupft; dann auf einer mit Öl bepinselten Aluschale auf dem Grill pro Seite maximal 4 Minuten gegrillt. Dabei den Fisch mit dem Limettensaft beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Zum Schluss den Korainder darüber streuen.

Das Gemüse auf Teller verteilen und jeweils ein Fischfilet darauf anrichten.