Gedünsteter Wolfsbarsch auf Tomaten
Gedünsteter Wolfsbarsch auf Tomaten servieren
Zutaten:
500 g Wolfsbarsch, Petersilie, Pfeffer, Salz, 2 Lorbeerblätter, 2 Zwiebeln, 500 g Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 6 EL Olivenöl, ½ TL Zucker, 1 Zitrone (unbehandelt)
Zubereitung:
Zitrone abwaschen, auspressen. Zwiebeln, Knoblauchzehen abziehen, klein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken.
Wolfsbarsch abspülen, trocken tupfen, an den dicken Stellen einschneiden (Fische sollten gleichmäßig garen). Mit Salz innen und außen leicht einreiben, mit Zitronensaft beträufeln, ziehen lassen.
Tomaten säubern, einritzen, überbrühen, abschrecken, häuten, in Scheiben schneiden. Knoblauch- und Zwiebelwürfelchen im erhitzten Öl glasig dünsten. Tomatenscheiben, Petersilie mit etwas Zucker einrühren, salzen, pfeffern, 5 Min. dünsten.
Wolfsbarsch in eine mit Olivenöl ausgestrichene Auflaufform legen, mit Gemüse bedecken, 2 Lorbeerblätter zugeben. Über die feuerfeste Form Alufolie ziehen, verschließen.
Bei 180°C 25 Minuten im Backofen garen.