Flussfisch in Weißwein
Flussfisch in Weißwein servieren
Zutaten:
500 g Weißfische, ca. ¼ L halbtrockenen Weißwein, Salz, Saft von 1 unbehandelten Zitrone, 2 – 3 EL Butter, ca. 50 g Mehl, etwas Fischfond, 2 Eigelbe, ca. ½ L süßen Rahm, 1 – 2 EL frisch gehackte Kräuter der Saison, ca. ½ L Wasser.
Zubereitung:
Die Küchenfertigen Fische, erst gründlich waschen und abtropfen lassen.
Dann Wasser in einen, breiten Topf geben, Wein und Zitronensaft dazu gießen, dann mit etwas Salz würzen und zum kochen bringen, dann die Fische hinein geben und darin bei geringer Hitze ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Nach dem garen die Fische heraus heben und zu gedeckt bei Seite stellen.
Dann in einer Pfanne Butter erhitzen, Mehl hinein geben und daraus eine Mehlschwitze herstellen, danach mit Fischfond aufgießen und einige Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die Eigelbe verquirlen und die Soße damit Binden, dann noch den Rahm einrühren.
Die Fische auf vor gewärmte Tellern anrichten, Soße darüber gießen, dann noch die Kräuter darüber streuen und mit Butterkartoffeln servieren.