Forellenfilets in Riesling Soße

Zutaten:
3 – 4 Forellenfilets, ca. 120 ml. guten Riesling, 1 Prise Zitronenpfeffer, reichlich Zitronensaft, 1 Schuss Worcestersoße, etwas Cayennepfeffer, 60 g Mehl, 3 – 4 EL gute Butter, 250 g frische weiße Champignonköpfe, 150 g geriebenen Käse nach Belieben, 1 – 1 ½ Becher süße Sahne, 1 Prise geriebene Muskatblüte, frisch gemahlenen weißen Pfeffer, ca.. 50 g Mandelblättchen, 3 – 4 EL frisch gehackte glatte Petersilie.

Zubereitung:
Forellenfilets kurz mit Wasser abbrausen und mit Küchenpapier abtupfen und in einen flachen Behälter legen. Dann gut die Hälfte vom Riesling in eine Schüssel gießen, Zitronensaft, Zitronenpfeffer, Cayennepfeffer und Worcestersoße dazu geben, alles gut verrühren und über die Filets gießen, dann gut 30 Minuten darin ziehen lassen.

Anschließend die Filets heraus heben und trocken tupfen und in Mehl wälzen. In einer Pfanne Butter erhitzen, die Filets darin auf beiden Seiten je ca. 2 Minuten anbraten, danach nur noch warm halten. In einen Topf Sahne erhitzen und darin die zuvor geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons einige Minuten leicht köcheln lassen. Dann unter ständigen rühren den Käse dazu und weiter köcheln lassen, mit restlichen Riesling Soße verfeinern, mit Pfeffer, Muskat abschmecken.

Nebenbei in einer beschichteten Pfanne die Mandelblättchen goldbraun anrösten. Dann Filets auf vor gewärmte Tellern anrichten, Soße darüber geben, dann noch Mandelblättchen darüber streuen und mit Petersilie garnieren.