Gebratener Winzerkönig

Zutaten:
1 Hecht, frisch gemahlenen weißen Pfeffer, Salz, ca. 1/8 l Milch, ca. 60 g Mehl, 100 g Butter, ca. 1/8 L Brühe, 1/8 L trockenen Weißwein, einige küchenfertige eingelegte Weinblätter, 20 g – 40 g Butter extra, 1 Bund frische Petersilie, 3 – 4 EL Sahne.

Zubereitung:
Den küchenfertigen, gewaschenen Hecht abtropfen lassen, danach außen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben, dann einige Minuten ruhen lassen. Die Milch in einen flachen Behälter geben und darin den Hecht wenden, danach im Mehl wälzen.

In einer Raine die 100 g Butter erhitzen und den Hecht auf beiden Seiten darin anbraten, dann mit Brühe und Wein aufgießen. Zum Schluss die Weinblätter über den Hecht legen, dann die Raine in den vor geheizten Backofen schieben und bei 200°C ca. 30 Minuten braten.

In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und ca. 2 Minuten darin die fein gehackte Petersilie anschwitzen. Zum Schluss den Hecht auf einer Platte anrichten, die Petersilie mit Butter über den Hecht gießen.

Die Sahne noch in den Bratenfond einrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken, die Soße getrennt zum Hecht servieren.