Hummer Parmentier

Zutaten:
1 Hummer von 1 kg oder 2 Stücke a' 500 g, 1 kg Kartoffelpüree gewürzt, 200 g Blattspinat tiefgefroren (aufgetaut und abgetropft), 200 ml Creme fraiche, 1/2 TL Pfeffer, 1/2 TL Salz, 2 EL Semmelbrösel, 1 EL Petersilie gehackt, 50 g Butter

Zubereitung:
Hummer 8 Minuten in kochendes Salzwasser werfen. Abtropfen lassen. Hummer wie beschrieben zerschneiden. Die cremigen Substanzen auffangen und aufbewahren. Das Hummerfleisch auffangen und in kleine Würfel schneiden.

Den Blattspinat im Mixer pürieren und mit dem Kartoffelpüree verrühren. In einer rechteckigen Form das Kartoffelpüree und den Blattspinat verteilen. Darauf die Hummerwürfel verteilen.

Die Creme fraiche mit den cremigen Teilen des Hummers verrühren. Salzen und pfeffern.

Serviervorschlag / Anlaß:
Den Ofen auf 210 Grad vorheizen. Das Ganze mit der Sauce übergießen. Mit Semmelbrösel, gehackter Petersilie und Butterflöckchen bestreuen und für 20 Minuten in den Ofen schieben.

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