Hummer Fructidor

Zutaten:
1 Hummer mit 1 kg, 100 g Erbsen, 100 g Maiskörner, 2 EL Creme fraiche, 1 EL Sherry oder Portwein, 1 TL Cognac, 3 Prisen Cayennepfeffer, 1 Prise Safran, 4 Prisen Salz

Zubereitung:
Stark gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Hummer darin sieden lassen, bis er rot geworden ist, also etwa 8 Minuten.

Gleichzeitig Erbsen und Maiskörner garen, sofern sie frisch oder tiefgefroren sind. Den Hummer der Länge nach in zwei Teile tranchieren. Das Fleisch, ohne dabei die Schalen zu zerbrechen beiseitelegen, genauso wie die cremigen Schwanzteile. Dann das Fleisch in dünne Scheiben tranchieren.

In einer Schüssel das Hummerfleisch mit den Erbsen und den Maiskörnern mischen. Die Creme fraiche mit dem Sherry, dem Cognac, den gewürzten, Salz und Pfeffer den cremigen Hummerteilen mischt. Vorsichtig unterheben. Den Ofen auf 210 Grad erhitzen.

Die beiden Hummerhälften mit dieser Mischung bestreichen und im Herd für 8 Minuten garen.

Fructidor = Fruchtmonat, der dritte Monat des Sommerquartals.

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