Kabeljau mit Kartoffelpüree
Kabeljau mit Kartoffelpüree servieren
Zutaten:
1 kg Kartoffeln, 2 Kabeljaufilets, 1 Esslöffel Zitronensaft, 2 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Bund Basilikum, 1 Esslöffel Butter, 200 ml Fischfond, 75 g Creme legere, 1 Esslöffel Saucenbinder, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwasser nach dem Schälen circa 25 Minuten kochen.
Für den Fisch die vorhandenen Filets waschen, trocknen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Frühlingszwiebeln säubern und in kleine Ringe schneiden. Das Basilikum waschen und sehr fein hacken.
Jetzt die Pfanne ausbuttern und die Frühlingszwiebeln hineingeben. Danach mit dem Fischfond aufgießen und sofort die Fischfilets in die Pfanne geben. Die Pfanne nun auf den Herd geben und mit einem Deckel abdecken. Jetzt alles zusammen einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze im Anschluss nachziehen lassen (5 Minuten).
Den Fisch aus der Pfanne nehmen und den Fond mit Creme legere und Saucenbinder binden.
Serviervorschlag / Anlaß:
Aus den Kartoffeln und etwas Brühe einen Brei stampfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen auf einem Teller anrichten und servieren.
Hierzu sollte ein frischer grüner Salat gereicht werden.