Kartoffel-Fisch-Pfanne

Zutaten:
600 g Pellkartoffeln, 600 g Seelachsfilet, 200 ml Gemüsefond, 40 g Butterschmalz, 3 EL Öl, 50 g Mehl, 2 EL Zitronensaft, Pfeffer, Salz, 1/2 Bund Dill, 2 EL Senf, 2 Eigelb, 100 g Joghurt, Zucker

Zubereitung:
Der Fisch wird gewaschen und trocken getupft, dann in mundgerechte Stücke geschnitten. Den Fisch säuern, pfeffern und salzen. Die Kartoffeln werden gepellt und in nicht zu dünnen Scheiben geschnitten. Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen und die Kartoffeln etwa eine Viertelstunde knusprig braun braten, dann zugedeckt warm stellen. Das Mehl wird in einen tiefen Teller gegeben, dann wird der Fisch darin gewendet. In einer zweiten Pfanne das Öl heiß werden lassen und den Fisch darin ungefähr 6 Minuten braten. Ebenfalls warm stellen. Den Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Die Eigelbe werden mit dem Gemüsefond, dem Senf und dem Joghurt verrührt. Den Topf langsam erhitzen und die Sauce glatt rühren, aber nicht kochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und den Dill einrühren. Die Bratkartoffeln vorsichtig mit dem gebratenen Fisch mischen.

Kartoffel-Fisch-Pfanne auf vier Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.