Ofenlachsforelle mit Bärlauch

Zutaten:
1 kg Kartoffeln, 500 g grüner Spargel, 1 Bund Radieschen, 1 Zwiebel, 5 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffelgemüsebrühe (instant), 4 Esslöffel Weißweinessig, 1 Bund Bärlauch, 150 g Ricotta, 2 ganze, küchenfertige Lachsforellen, 1 Zitrone, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und kochen. Inzwischen den Spargel putzen und waschen, danach in 5 cm große Stücke schneiden. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden, auch die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln abgießen und abschälen und in grobe Viertel zerteilen.

1 Esslöffel Öl in einen großen Topf geben und die Zwiebel anschwitzen, mit 200 ml Wasser und der Gemüsebrühe ablöschen und danach aufkochen. ½ Teelöffel Salz und Pfeffer hinzugeben und auch die Prise Zucker sollte nicht fehlen, alles 2 Minuten köcheln lassen. Den Spargel zugeben und weitere 4 Minuten köcheln lassen. Die Radieschen und die Kartoffeln unterheben und 30 Minuten ziehen lassen.

Die Lachsforellen waschen und mehrmals quer einschneiden. Innen und außen mit den Gewürzen einreiben und nun den Bärlauch mit den Ricotta vermengen und diese Creme in die Bauchhöhlen der Fische geben. Diese kommen auf ein gut geöltes Blech, werden noch zusätzlich mit dem restlichen Öl übergossen und kommen für 25 Minuten bei 175 Grad in den Ofen.

Serviert wird hierzu eine Weinschorle.