Schichtsalat mit Fisch & Flusskrebsen

Zutaten für 4 Personen:
1 Packung Tai-Spargel (ca. 150 – 200 Gramm), Eiswürfel (für das Eiswasser), 1 Packung Feldsalat (ca. 250 Gramm), 1 Salatgurke, 200 Gramm Cherry-Tomaten, 2 rote Zwiebeln, 1 Packung Räucherlachs (ca. 250 Gramm), 1 Packung Flusskrebsfleisch (ca. 200 – 250 Gramm), 6 Jacobmuscheln, 1 kleines Glas Oliven mit Mandelfüllung (ca. 200 Gramm) , alternativ auch Oliven ohne Stein & gehackte Mandeln, 100 Gramm rote Johannisbeeren, 100 Gramm blaue Weintrauben (kernlos)

Die Marinade für die Jacobmuscheln:
1 Teelöffel Ahornsirup, 1 Teelöffel Sojasoße mild, 1 Teelöffel Worcestershire Sauce, 2 Teelöffel Crema di Balsamico , Schwarzen Pfeffer, Paprika süß, Paprika scharf, 1 Knoblauchzehe (gepresst), Kreuzkümmel gemahlen

Für das Dressing:
1 Schnapsglas Cherry (halbtrocken), 3-4 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Sesamöl (geröstet), 2 Esslöffel Limettensaft, 1 Esslöffel Ahornsirup, 2 Teelöffel Senf, 2 Esslöffel Himbeeressig, Salz, Chilipulver und Pfeffer , 1 Teelöffel gehackter Dill

Zubereitung der einzelnen Salatschichten:
Schicht 1:
Den Tai-Spargel gut waschen und nur 5 mm vom Ende abschneiden, dann ganz kurz 2 – 3 Minuten in Wasser dünsten und in Eiswasser abschrecken. Dann aus dem Eiswasser entnehmen und in kurze Stücke schneiden. Die Oliven mit der Mandelfüllung in feine Scheiben schneiden und zum Tai-Spargel hinzugeben.

Schicht 2:
Der Feldsalat muss sehr gut gewaschen und geputzt werden. Die kleine Wurzel des Salates ist zu entfernen. Anschließend den Salat gut abtropfen lassen. Dann die roten Johannisbeeren gut waschen und putzen, danach mit der Gabel die einzelnen Beeren vom Strunken entfernen. Die Weintrauben auch gründlich waschen und jede Traube einmal durchschneiden. Alles zum Feldsalat dazugeben.

Schicht 3:
Die Cherry-Tomaten werden kurz in heißem Wasser gebrüht, so kann die Haut besser entfernt werden. Danach die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Den Räucherlachs in feine Stückchen schneiden und zu den Tomaten und Zwiebel geben. Anschließend noch das Flusskrebsfleisch in ein Sieb füllen und gut abspülen. Zu der Tomaten-Lachs-Zwiebelmasse hinzufügen.

Schicht 4:
Die Jacobmuscheln gut abspülen und in die Marinade einlegen (30 Minuten). Dann 2 Esslöffel Öl in eine Pfanne geben und die Muscheln ca. 2 Minuten von jeder Seite braten (rundum!). Anschließend vom Herd nehmen und die Jacobmuscheln in feine Stückchen schneiden und in der Marinade erkalten lassen. Die Salatgurke waschen, schälen und der Länge nach teilen. Dann die Kerne und das Wässrige entfernen (geht prima mit einem Kerngehäuseausstecher/Apfelausstecher). Die Salatgurke in feine Würfel schneiden. Die erkalteten Muschelstückchen und die Gurkenstückchen mischen.

Zubereitung des Dressings:
Alle Zutaten werden miteinander verrührt und mit einem Pürierstab ca. 1 – 2 Minuten lang gut durchgemixt.

Die Schichtung:
Hierzu eignen sich am besten kleine Schälchen oder Gläser die eine etwas größere Öffnung haben und nicht zu hoch sind (Füllbereich).
Es wird mit der 1. Schicht begonnen, einfach die Masse in das Glas einfüllen und etwas von dem Dressing auf die Schicht. Danach folgen die 2. Schicht und anschließend wieder das Dressing und dann die 3. Schicht, das Dressing und zum Schluss die 4. Schicht und wieder etwas Dressing. Zum edlen Partysalat passt sehr gut knuspriges Ciabatta oder Baguette.