Scholle mit Fenchel-Carpaccio

Zutaten:
2 Schollenfilets, ½ Knolle Fenchel, 1 Apfel, 1 Möhre, 50 ml Orangensaft, einige Blättchen Zitronenmelisse, 1 TL Walnussöl, 1 TL Zitronensaft, Kardamom, Kräutersalz, Meersalz, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Öl

Zubereitung:
Der Fenchel wird gewaschen und geputzt, danach wird der ungenießbare Strunk herausgeschnitten. Die Möhre wird geschält. Dann Fenchel und Möhren auf einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Der Apfel wird gewaschen, in Viertel und dann in dünne Spalten geschnitten. Den Fenchel, die Möhre und den Apfel ziegelartig auf einen Teller legen.

Öl, Orangensaft und Zitronensaft sowie Kardamom und Salz werden zu einem Dressing gerührt. Etwas der Zitronenmelisse hacken und unterrühren. Dieses Dressing wird über das Carpaccio gegossen. Dann das Ganze mit den übrig gebliebenen, ganzen Melisseblättern garnieren.

Den Fisch waschen, trocken tupfen und mit dem Zitronensaft säuern, dann mit Salz einreiben. Im heißen Öl den Fisch von jeder Seite etwa 5 Minuten braten.

Den Fisch auf einen Teller geben und zusammen mit dem Carpaccio servieren.