Schollenfilet mit Fenchelgemüse
Schollenfilet mit Fenchel und Butterkartoffeln
Zutaten:
600 g Kartoffeln, 1 EL Butter, je 50 ml Gemüsebrühe und fettarme Milch, 1 El frisch gehackte Petersilie, 4 Schollenfilets, etwas Zitronensaft und Mehl, 2 EL neutrales Öl, 1 Gemüsezwiebel, 1 EL Hausmachersenf.
Außerdem:
300 ml Gemüsebrühe, 500g Fenchelknollen, 1 Zwiebel, 1 rote Paprikaschote, etwas Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, etwas Fondor und geriebenen Muskatnuss, 50 ml Orangensaft.
Zubereitung:
Am Vortag die Kartoffeln kochen, schälen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
Am nächsten Tag in einer Pfanne Butter schmelzen lassen und darin die vorbereiteten Kartoffelwürfel leicht anschwitzen, dann mit Brühe und Milch aufgießen, mit Salz würzen und ein reduzieren lassen, vor dem servieren mit Petersilie bestreuen.
Die küchenfertigen Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl beidseitig ausbraten, danach heraus nehmen und warm halten. Die klein gehackte Gemüsezwiebel in die Pfanne geben, glasig dünsten, danach Senf dazu und mit Brühe angießen und abschmecken.
Zum Schluss die gewaschenen Fenchelknollen in Streifen schneiden, das Grün hacken, die Zwiebel in feine ringe schneiden, die entkernte Paprika in Streifen schneiden. In einem Topf Öl erhitzen, die Zwiebel darin andünsten, restliches Gemüse hinzu geben und mit dünsten lassen, danach würzen, mit Orangensaft ablöschen und bissfest fertig garen.