Garnelen in Salzkruste
Garnelen in Salzkruste mit Chilipaste (für 4)
Zutaten:
12 große Riesengarnelen in der Schale, ohne Darm, 4 EL Sesamöl, reichlich Salz, 1 Zitrone, Für die Paste: 4 Tomaten, 1 Schalotte, 2 Chilischoten, 2 EL Ketchup Manis, 2 EL dunkle Sojasauce, 2 EL Honig, 1 Spritzer Reiswein, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Tomaten, Chilischoten und Schalotte grob hacken und mit Ketchup Manis, Sojasauce, Reiswein, Honig und Salz und Pfeffer im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
Die Paste in einer Pfanne erhitzen, rund 15 Minuten köcheln lassen bis sie dickflüssig wird und sofort danach in einem Bad aus Wasser mit Eiswürfeln sehr schnell abkühlen lassen. Das Öl in eine Schale geben und die Garnelen darin wälzen, anschließend von oben und unten in Salz wälzen, bis sie ganz damit bedeckt sind. Jetzt im heißen geölten Wok von jeder Seite 2 Minuten braten.
Mit Chilipaste und Zitronenvierteln servieren. Vorsicht, heiß und scharf!