Seelachs auf Gemüse

Zutaten:
600 g Seelachs, Saft einer halben Zitrone, 3 Esslöffel Pinienkerne, 8 Tomaten, 3 Bund Rucola, ½ Bund Petersilie, 1 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel Olivenöl, 100 ml Fischfond (aus dem Glas), Meersalz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Fisch säubern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln und schon etwas mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Die Tomaten überbrühen und von ihrer Haut befreien, danach in mundgerechte Stücke zerteilen. Den Rucola gründlich waschen, putzen und in einer Salatschleuder trocknen. Danach grob hacken.

Nun Butter und Öl in der Pfanne erhitzen und den Fisch leicht anbraten, nun den Fischfond hinzugeben und circa 5 Minuten dünsten. Jetzt Tomaten und Rucola mit in die Pfanne geben und, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und nach dem Anrichten mit Petersilie und den Pinienkernen bestreuen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Dazu passen am besten Salzkartoffeln und eine Apfelschorle.

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