Seelachsfilet auf Gemüse
Seelachsfilet auf Tomaten-Paprika-Gemüse
Zutaten:
600 g Seelachsfilet, 4 Tomaten, 2 gelbe Paprika, 2 Schalotten, 1 Bund Koriander, 1 Bund Schnittlauch, 1 Limette, 1 EL Olivenöl, 100 g Sahne, Pfeffer, Salz, ½ TL gekörnte Brühe
Zutaten:
Die Limette wird ausgepresst. Die Schalotten werden geschält und eine davon wird gehackt, die zweite Schalotte wird nur in grobe Stücke geschnitten. Die Tomaten werden gewaschen, halbiert, von dem grünen Stielansatz befreit und entkernt, dann gewürfelt. Die Kräuter werden gewaschen und trocken geschüttelt. Das Fruchtfleisch von einer Tomate, die ganz gelassenen Kräuter sowie die grob zerschnittene Schalotte werden nun in einen Mixer gegeben und püriert. Den Limettensaft zufügen und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Paprika werden gewaschen, geputzt und in Streifen geschnitten. Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die gehackte Schalotte darin andünsten, dann Paprika und die übrigen Tomatenstücke zufügen. Das Gemüse etwa 5 Minuten garen. Der Fisch wird gewaschen, trocken getupft und mit dem vorher zubereiteten Tomatenpüree bestrichen. Der Fisch wird nun auf das Gemüse gelegt und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten gegart.
Die Sahne wird mit der Brühe gewürzt und kurz vor Ende der Garzeit angegossen. Zum Schluss wird das Gemüse mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.
Das Gemüse auf vier Teller verteilen und den Fisch darauf anrichten. Dazu passt Reis.