Venusmuschel-Auberginen-Curry

Zutaten:
12 kleine runde Thai-Auberginen oder 4 große Auberginen, 2 kg Venusmuscheln mit Schale, 10 Kaffir-Limettenblätter, 8 Zehen Knoblauch, 6 EL ÖL, 5 Stängel Thai-Basilikum, 8 EL Fischsauce, 2 EL gelbe Currypaste, 4 EL helle Sojasauce, 2 EL Zucker

Zubereitung:
Die Muscheln werden gewaschen, offene Muscheln werden dabei aussortiert. Der Knoblauch wird geschält und gehackt, die Limettenblätter werden in feine Streifen geschnitten. Von dem gewaschenen Thai-Basilikum werden die Blättchen abgezupft. Die Auberginen waschen, putzen und grob würfeln.

Im Wok das Öl heiß werden lassen und den Knoblauch hineingeben, nach 2 Minuten die Currypaste einrühren, danach die Muscheln und die anderen Zutaten. Die Muscheln sind gar, wenn sie sich geöffnet haben. Muscheln, die geschlossen bleiben, bitte aussortieren.

Das Muschelcurry auf vier Portionsschälchen verteilen und sofort servieren.