Wildfang-Wolfsbarsch

Zutaten:
4 Wolfsbarschfilets aus Wildfang zu je 150 g, Salz und Pfeffer, Zitronenthymianzweige, 50 ml Olivenöl

Für den Blattspinat:
400 g Blattspinat, Olivenöl, Salz und Pfeffer

Für die pikanten Herzkirschen:
300 g große Kirschen, gewaschen und entsteint, 100 g Zucker, 100 ml roter Portwein, 150 ml dunkler Rotwein, Zimtrinde, Zitronenschale, Vanillestange, wenig Peperoncino

Für die Fenchelgnocchi:
200 g Fenchel, gekocht und püriert, 1 Eidotter, 30 g Weizenmehl, 30 g geriebener Parmesan, 80 g Toastbrot, ohne Rinde fein gerieben, 50 g Topfen, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Wolfsbarschfilets halbieren und mit den Gewürzen kurz marinieren. In heißem Olivenöl kross braten. Warmstellen.

Parallel dazu den Blattspinat waschen, ebenfalls in Olivenöl kurz anschwitzen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Für die pikanten Herzkirschen alle Zutaten bis auf die Kirschen aufkochen und auf ein Drittel einkochen lassen. Erst dann die Kirschen 2 Minuten mitkochen.

Für die Fenchelgnocchi alle Zutaten verkneten und die Masse in einen Spritzsack füllen. Auf eine Arbeitsfläche Stränge aufspritzen und diese in 1 cm dicke Stücke schneiden, zu Nockerln formen und in kochendem Salzwasser einmal aufkochen lassen. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen.

Nun den Blattspinat und je 2 Filets auf heißen Tellern anrichten. Ringsherum die Kirschen sowie die Gnocchi verteilen und mit der abgeseihten Rotweinreduktion beträufeln.

Region:
Rezept aus Südtirol.

Köchin oder Koch:
Von Viktor Grunser (Hotel Elephant).

Ein Rezept aus dem Kochbuch: Die gute Tiroler Küche - Tirolspezial auf kocha.de