Boeuf á la Mode

Zutaten:
1kg Rinderbraten (gerollt), 1 Kalbsknochen, 1 kl. Karotte, 1 kleine Stange Poree, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 450ml trockenen Rotwein, 1 Knoblauchzehe, 1 Tomate, 2 Bund frische Petersilie, 150ml Wasser, 60g Butter, 100g Speckwürfel, 150ml Fleischbrühe (Instant), 2cl Kognak, 12 Chalotten, 250g Babymöhrchen, getr. Thymian, Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Karotte waschen, bürsten und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen. Das Lorbeerblatt zermörsern. Die Petersilie mit Wasser abbrausen und trocken schleudern. Die Hälfte der Petersilie fein wiegen. Wasser und Rotwein in eine Schüssel geben. Karotten- und Lauchscheiben und die Zwiebelwürfel zugeben. Die Knoblauchzehe in die Mischung pressen und alles gut verrühren. 1 EL Petersilie, 1 TL Thymian und das zermörserte Lorbeerblatt untermischen.

Das Rindfleisch gut abwaschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Das Rindfleisch mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Das Rindfleisch in einen Topf mit Deckel geben. Die Marinade über das Fleisch gießen und es darin wenden. Den Deckel schließen und das Fleisch darin 6 Stunden ziehen lassen. Gelegentlich das Fleisch mit der Marinade übergießen oder es in der Marinade drehen.

Die Tomate mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Stengelansatz abschneiden und das Fruchtfleisch in Spalten teilen. Die Babymöhrchen waschen und gut abbürsten. Die Chalotten schälen. Den Poree waschen, harte Blätter und den Wurzelansatz ca. 1cm abschneiden. Den Poree in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen.

In einem großenTopf 40g Butter erhitzen. Die Hälfte der Speckwürfel in die heiße Butter geben und darin anbraten. Das Rindfleisch zugeben und rundherum scharf anbraten. Das gut gebräunte Fleisch flambieren. Dazu das Fleisch mit Kognak übergießen und mit einem Stabfeuerzeug anzünden. Danach die Tomatenspalten und den Kalbsknochen in den Topf geben die restliche fein gewogene Petersilie, die Poreescheiben und das Lorbeerblatt zugeben. Zuletzt mit Fleischbrühe angießen und mit etwas Kräutersalz würzen. Die Marinade durch ein Sieb streichen und in Abständen über das Schmorfleisch gießen. DenTopf schließen und das Fleisch im Backofen bei 200 Grad (Umluft) 120 Minuten schmoren.

45 Minuten vor Ende der Garzeit die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Die zweite Hälfte der Speckwürfel in die heiße Butter geben und darin knusprig anbraten. Die Babymöhrchen und die Chalotten zugeben und bei leichter Hitze darin eine halbe Stunde schmoren. Das Gemüse mehrfach wenden, leicht bräunen und zum Schluß mit etwas Kräutersalz würzen.

Den Rinderbraten aus der Soße heben und auf eine Fleischplatte legen. Das gebräunte Gemüse um den Braten anrichten und dann im Backofen warm stellen. Die Soße über ein Sieb in einen Topf gießen. Die Soße aufkochen und eventuell eindicken lassen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. 3 EL Soße über das Fleisch geben, den Rest in einem Sauciere servieren.

Serviervorschlag / Anlaß:
Als Beilage in Butter geschwenkte Bandnudeln dazu reichen.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.