Falscher Heidehasen
Falscher Heidehasen zubereiten
Zutaten:
250 g gemischtes Hackfleisch, 125 g Beefsteak Hack, ca. 60 g Weckmehl, 1 – 2 Eier, 2 Schalotten, Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, 4 – 6 gekochte Brotzeit Eier, ca. 1 EL mittelscharfen Senf, 1 kräftigen Schuss Burgunder, reichlich gutes Butterschmalz, ca. ½ Glas Wild Preiselbeeren, etwas süße Sahne.
Zubereitung:
Zuerst Schalotten häuten und klein hacken, Eier pellen und grob schneiden. Dann Fleisch in eine Schüssel geben, Eier verquirlen und mit Schalotten und Weckmehl zu einen festen Fleischteig verarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen, danach den Fleischteig zu einen Rechteck flach drücken, dann die grob geschnittenen Eier darüber verteilen, das ganze dann vorsichtig zusammen rollen.
Anschließend in einer Kasserolle Butterschmalz erhitzen, Fleischrolle hinein setzen und im Backofen bei 200° C ca. 50 Minuten schmoren lassen, dabei die Fleischrolle ab und zu mit heißen Schmalz beträufeln, evtl. etwas Wasser dazu gießen. Zum Schluss Burgunder mit Senf und Preiselbeeren verrühren und in den Braten Fond einrühren, kurz aufkochen lassen, danach mit 1 Schuss süßer Sahne die Soße noch verfeinern.