Feinschmecker Bries auf frischem Porree
Feinschmecker Bries auf frischem Porree servieren
Zutaten:
800 g Kalbsbries, (vom Metzger vorbestellen), etwas Salzwasser, 2 Gemüsezwiebeln, 4 Lorbeerblätter, einige Gewürznelken, ca. 500 g Porree, etwas Kräutersalz, frisch gemahlenen weißen Pfeffer, 1 Becher Creme fraiche, 1 – 2 EL Butterschmalz, je 1 EL gehackte frische Petersilie und Kerbel.
Zubereitung:
Salzwasser zuerst zum kochen bringen, dann Zwiebeln schälen und mit Lorbeerblätter und Nelken spicken, Kalbsbries kräftig waschen, danach alles ins Salzwasser geben und ca. 30 – 40 Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln lassen. Nebenbei Porree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das fertige Bries in fingerdicke Scheiben schneiden und warm halten.
Zum Schluss in einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und darin den Porree leicht anschwitzen und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, mit Pfeffer und Kräutersalz würzen, dann einige Minuten ziehen lassen. Anschließend Porree heraus nehmen und mit dem Schneebesen Creme fraiche in den Fond einrühren, Kräuter noch hinein geben und abschmecken. Dann auf vorgewärmte Tellern Porree aufteilen, Briesscheiben darauf legen, Soße darüber gießen und mit Herzoginnen Kartoffeln servieren.