Wiener Lungenbraten

Zutaten:
1 kg küchenfertiges Rinderfilet, Salz, bunten Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Edelsüß Paprika, ca. 2 EL Mehl, 1 Karotte, 1 dicke Scheibe Sellerie, je 1 rote und weiße Zwiebel, etwas Butterschmalz, 1 – 2 EL Tomatenmark, ½ L gekörnte heiße Rinderbrühe, ca. ¼ L trockenen Burgunder, etwas Stärkemehl und rote Pfefferbeeren.

Zubereitung:
Das gewaschene Filet mit Küchenkrepp abtupfen, mit Salz, Paprika einreiben, mit Pfeffer bemahlen, danach etwas durchziehen lassen. In der Zwischenzeit Sellerie, Karotte schälen und klein schneiden, Zwiebeln häuten und grob hacken. Anschließend Mehl auf eine Platte sieben und darin das Filet wälzen.

In einer Kasserolle Butterschmalz erhitzen, das vorbereitete Gemüse mit Zwiebeln anschwitzen, danach mit Brühe aufgießen, Tomatenmark einrühren, kurz aufkochen lassen, dann das Filet hinein geben und zugedeckt im Backofen bei mittlerer Hitze weich garen.

Zum Schluss das Filet aus dem Fond nehmen und im Backofen nur noch warm halten. Bratenfond durch ein Sieb passieren, den Fond erhitzen, Burgunder dazu gießen, Stärkemehl mit etwas Flüssigkeit anrühren und die Soße damit binden, mit Salz abschmecken, Pfefferbeeren in die Soße geben und einige Minuten ziehen lassen.

Dann Filet in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Tellern anrichten, Soße darüber gießen und mit Kroketten servieren.