Gedünstetes Rinderherz

Zutaten:
1 Rinderherz, 40 – 60 g Speck, Salz, Pfeffer, 1 große rote Zwiebel, 1 EL Butterschmalz, 1 Karotte, 1 Schuss roten Burgunder, etwas Sauerrahm, dunkle Mehlschwitze, etwas Wasser.

Zubereitung:
Das gründlich gewaschene Herz halbieren, dann mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Hälfte des Specks in Stifte schneiden und das Herz damit spicken. Dann die Zwiebel und die Karotte klein schneiden.

In einem Topf das Butterschmalz mit dem restlichen klein geschnittenen Speck erhitzen. Das vorbereitete Herz mit der Zwiebel und Karotte darin gut anbraten, mit wenig Wasser ablöschen, danach zu gedeckt gut eine Stunde dünsten lassen (evtl. Wasser nachgießen).

Zum Schluss den Sauerrahm in den Bratenfond einrühren, mit Burgunder abschmecken, die Soße mit der Mehlschwitze binden.

Serviervorschlag / Anlaß:
Vor dem Anrichten das Herz in Scheiben schneiden, die Soße darüber geben und mit Spätzle servieren.

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