Kalbsleber Ragout
ein Ragout von der Kalbsleber
Zutaten:
500 g Kalbsleber, 2 Schalotten, 2 – 3 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 1 kräftigen Schuss Apfelessig, etwas braunen Rohrzucker, ca. 1 L Gemüsebrühe, Mehl, ½ Becher Sahne.
Zubereitung:
Die küchenfertige Leber in Finger dicke Streifen schneiden und zur Seite stellen.
Das Butterschmalz in einen Topf erhitzen und die klein gehackten Schalotten darin glasig dünsten, dann Mehl zu geben und unter ständigen rühren eine dunkle Einbrenne herstellen, danach mit Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Apfelessig abschmecken.
Die vorbereitete Leber in den Topf geben nochmals kurz aufkochen lassen, dann bei schwacher Hitze zu gedeckt ca. 20 Minuten durchziehen lassen. Zum Schluss das Ragout noch mit dem Zucker und der Sahne verfeinern.
Serviervorschlag / Anlaß:
Das fertige Ragout in vorgewärmte Tellern anrichten und mit Kartoffeln servieren.
Empfehlung:
Kochen mit Innereien vom Kalb
Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.