Gefüllte Rouladen

Zutaten:
4 Rinderrouladen, 8 Scheiben gekochten Schinken, Salz, Pfeffer, 3 EL Butterschmalz, 8 mittelgroße Mangoldblätter, 1 gelbe Zucchini, ca. ½ L Gemüsebrühe, 1 Becher süßen Rahm, 3 EL Röstzwiebeln aus dem Becher, dunkle Mehlschwitze.

Zubereitung:
Die Rouladen mit Pfeffer und Salz würzen, dann mit den Schinken belegen, dann die Mangoldblätter darauf verteilen. Die Zucchini der Länge nach in feine Scheiben hobeln oder schneien und ebenfalls auf die Rouladen legen, dann die Rouladen fest zusammen wickeln und mit Küchegarn umwickeln.

In einen kleinen Bräter Butterschmalz erhitzen, die Rouladen darin kräftig auf beiden Seiten anbraten, mit heißer Brühe ablöschen, zugedeckt 1 Stunde bei schwacher Hitze fertig garen. Während des Garens die restliche Brühe dazu gießen.

Zum Schluss den Rahm einrühren und mit Mehlschwitze binden.

Serviervorschlag / Anlaß:
Die gefüllten Rouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Soße darüber geben, mit Röstzwiebeln garnieren und mit Butterkartoffeln servieren.

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