Gespicktes Rinderfilet

Zutaten:
1 kg gut abgehangenes Rinderfilet, ½ Scheibe festen Rouladenspeck, 1 große Knoblauchzehe, 1 EL getrocknete gemischte Waldpilze, Salz, Pfeffer, 1 Becher Sahne, 1 P. Jägersoße, Wasser, 1 – 2 EL Butterschmalz.

Zubereitung:
Zuerst das Rinderfilet von Haut und Fett befreien, das Filet leicht mit dem Handballen leicht klopfen. Danach den Speck und die Knoblauchzehe in kleine Stifte schneiden und das Filet damit spicken, dann mit dem Pfeffer einreiben und mit wenig Salz würzen.

In einer Kasserolle das Butterschmalz erhitzen, das Fleisch darin rund herum kräftig anbraten, dann mit etwas Wasser ablöschen und zu gedeckt bei mittlerer Hitze im Backrohr schmoren lassen.

Die getrockneten Waldpilze mit beiden Händen zerreiben und während des Schmorens zum Fleisch geben. Zum Schluss die Jägersoße in den Bratenfond einrühren, dann noch mit der Sahne die Soße verfeinern.

Serviervorschlag / Anlaß:
Das Fleisch in Scheiben schneiden mit der heißen Soße anrichten und mit Kroketten servieren.

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