Kalbsleber mit Pflaumen
Kalbsleber mit Pflaumensauce
Zutaten:
2 Scheiben Kalbsleber, 1/8 L Pflaumensaft, 3 Schalotten, 300 g Pflaumen, 3 EL Butter, 1 kräftigen Schuss Rotwein, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, 2 – 3 EL Creme fraiche, Mehl.
Zubereitung:
Die gewaschenen Leberscheiben in eine Auflaufform legen und mit Pflaumensaft begießen und ca. 1 Stunde marinieren. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und klein schneiden, die Pflaumen entkernen und in Würfel schneiden.
In einer Pfanne die Schalotten mit 2 EL Butter andünsten, dann die Pflaumen dazu geben und weich dünsten. Das Ganze mit Rotwein und Pflaumensaftmarinade aufgießen, danach die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Kalbsleber mit einem Küchenpapier trocken tupfen und in Mehl wenden, danach in einer Pfanne mit der restlichen Butter beidseitig anbraten, dann mit Salz würzen.
Zum Schluss Creme fraiche in die Pflaumensauce einrühren und nochmals abschmecken. Die Leberscheiben auf Tellern anrichten, Pflaumensauce darüber verteilen und mit frittierten Herzoginnen Kartoffeln servieren.
TippWer mag kann die Sauce auch noch mit etwas Thymian verfeinern, das gibt der Sauce einen herberen Geschmack.