Kalbsmilch Baden-Badener Art

Zutaten:
500 g Kalbsbries, Salz, etwas Mehl und Paniermehl, 2 Eier,250 g frische Champignon, 1 – 2 EL frisch gehackte Petersilie, 2 – 3 EL Butterschmalz, 1 Glas Spargelstückchen, etwas Butter, einige Zitronenscheiben, einige Tropfen Essig.

Zubereitung:
Zuerst Kalbsbries vorbereiten, dazu wässert man diese zuerst. Danach in eine Schüssel geben heißes Salzwasser mit etwas Essig darüber gießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen, dann mit kaltem Wasser abschrecken und die weiße Außenhaut entfernen und in Scheiben schneiden, dann würzen.

Danach in Mehl wenden, in verschlagenen Eiern tauchen und in Paniermehl wälzen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Briesscheiben auf beiden Seiten goldbraun ausbacken und warm halten. Nebenbei die geputzten Champignon feinblättrig schneiden und im Bratfett mit der Petersilie weich dünsten, Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und darin die abgetropften Spargelstücke leicht anschwitzen.

Zum Schluss Bries auf vor gewärmte Tellern anrichten, Champignons darauf verteilen, Spargel noch dazu, mit Zitronenscheiben garnieren und mit Reis und grünen Salat servieren.