Kalbsragout

Zutaten:
40 g Bratfett, 1 kg Kalbfleisch vom Bug, Hals oder Schulter, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 200 g Zwiebelwürfel, 1 Kaffeelöffel Tomatenmark, 0,1 l Weißwein, 30 g Mehl, 1 Lorbeerblatt, Thymian, 0,1 Sahne oder saurer Rahm

zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zubereitung:
Das Fleisch in etwa 40 g schwere Würfel schneiden, salzen, würzen und in heißem Fett anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben, leicht bräunen, Tomatenmark einrühren. Mit Wein ablöschen und die gesamte Flüssigkeit einkochen lassen.

Mehl einrühren und anschwitzen lassen mit einer Brühe auffüllen und glattrühren. Mit den Gewürzen etwa 50 Minuten schmoren lassen. Nach dem Garen in einen anderen Topf ausstechen, die Soße dazupassieren, mit Sahne verfeinern und abschmecken.

Beilagen:
Nudeln, Kartoffelkoketten oder Vulkankartoffeln und Spätzle.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.