Kalbsragout

Zutaten:
600 gr. Kalbfleisch, 250 gr. Pfifferlinge, 0,2 l Fleischbrühe, 2 Schalotten, 100 gr. Schmand, 2 EL Butterschmalz, 4 EL Weißwein, 3 EL Kresse, 2 EL heller Saucenbinder Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Das Fleisch in dünne Streifen schneiden, die Pfifferlinge putzen und Schalotten fein würfeln.

Das Fleisch im heißen Schmalz anbraten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Im restlichen Fett Schalotten und Pfifferlinge ca. 5 Minuten andünsten.

Mit dem Weißwein und der Fleischbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Dann das Fleisch zugeben und die Sauce mit Saucenbinder binden, mit Schmand verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit dem Kresse bestreuen und mit z.B. Rösti servieren.

Kommentar zu diesem Rezept abgeben