Kalbsschnitzel Horcher

Zutaten:
4 Kalbsschnitzel, ca. 100 g Butterschmalz, Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, ca. ¼ L Schlagsahne, 1 Dose Artischockenherzen, 200 g frische braune Champignon.

Zubereitung:
Zuerst die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden, Artischockenherzen gut abtropfen lassen. Dann Schnitzel waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, danach leicht klopfen.

In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und darin die Schnitzel auf beiden Seiten kräftig ausbraten. Die fertigen Schnitzel aus dem Bratfett nehmen, dann mit Salz würzen und im vor geheizten Backofen mit Alufolie bedeckt warm halten. Anschließend die Champignons in das restliche Bratfett geben und einige Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen, danach die Artischockenherzen dazu geben und mit der Sahne aufgießen, zugedeckt ziehen lassen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Schnitzel auf Tellern anrichten, Champignon und Artischockenherzen mit der Soße darüber geben und mit Herzoginnen Kartoffel und Endiviensalat servieren.