Kreuznacher Spanferkel
Kreuznacher Spanferkel zubereiten
Zutaten:
1 ca. 5 kg schweres Spanferkel, Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, ca. 100 g geschmolzenes Butterschmalz, ca. 1/8 L Rotwein, ¼ L Fleischbrühe, ca. ½ Glas Apfelmus.
Zubereitung:
Das Küchenfertige Spanferkel waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, danach mit einen scharfen Messer mehrmals die Schwarte etwas einritzen. Dann das Spanferkel gut mit Salz und Pfeffer einreiben.
In einen großen Bräter etwas Wasser gießen und das Spanferkel in den Bräter geben, dann im vor geheizten Backofen bei 250° C ca. 1 Stunde braten lassen. Nach ca. 1 Stunde den Backofen auf 180° C – 190° C zurückschalten, dann das Spanferkel noch weitere 3 Stunden braten lassen.
Dabei das Spanferkel mehrmals mit Butterschmalz einpinseln und Bratensatz mit Rotwein ablöschen. (evtl. während des Bratens, Ohren, Schwanz und Füße mit Alufolie umwickeln).
Das fertig gebratene Spanferkel heraus nehmen und warm halten. Den Bratenfond mit heißer >Brühe aufgießen, dann noch mit Apfelmus abschmecken. Zum Schluss Spanferkel auf einer vor geheizter Platte anrichten, mit Backkartoffeln und Preiselbeeren servieren, Soße extra dazu reichen.