Lammhirn in Sauce Gribiche

Zutaten:
4 Lammhirne, 20 g Butter
1 hartgekochtes Ei, 1 TL Senf, 2 Prisen Salz, 3 EL Öl, 3 EL Sherryessig, 1 TL Kapern, 2 Cornichons, 1 TL Estragon gehackt, 1 EL Petersilie gehackt

Zubereitung:
Die Lammhirne 1 Stunde in kaltem Wasser wässern. Häute, Adern und alle Blutreste entfernen und gut abtropfen lassen.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Lammhirne 10 Minuten auf allen Seiten goldbraun braten. In der Zwischenzeit die Sauce Gribiche zubereiten. Dazu das hartgekochte Ei mit Senf zugießen. Kapern und gehackte Cornichons sowie Estragon und Petersilie dazugeben.

Serviervorschlag / Anlaß:
Die heißen Lammhirne mit dieser kalten und sehr würzigen Sauce übergießen.

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