Kalbskotelett mit Estragonsauce

Zutaten:
50 g Butter, 4 Kalbskoteletts, 4 Prisen Salz, 2 Prisen weißen Pfeffer, 50 ml Portwein, Saft einer 1/2 Zitrone, 200 ml Sahne, 2 EL Estragonblätter

Zubereitung:
Die Butter bei starker Hitze in einer Pfanne zerlassen. Die Koteletts in die Pfanne legen. Beidseitig 1 Minute anbraten und die Hitze zurückstellen. Salzen und pfeffern. Die Koteletts 15 Minuten braten und dabei häufig wenden, damit sie nicht an der Pfanne haften.

Aus der Pfanne heben und warmstellen. Die Pfanne mit Portwein und Zitronensaft ablöschen. Die Sahne einrühren. Die Hitze wieder höher stellen und um die Hälfte einkochen. Nachwürzen. Die Estragonblätter in die Sauce geben.

Serviervorschlag / Anlaß:
Die Kalbskoteletts mit dieser sehr feinen Sauce übergießen und sofort servieren. Als neutrale Beilage empfiehlt sich Wildreis.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.