Lammschulter mit Gemüse
Lammschulter mit Gemüseragout servieren
Zutaten:
1 kg Lammschulter, 2 Knoblauchzehen, Salz, Bunten Pfeffer aus der Mühle, 4 Schalotten, 2 Karotten, Kern Öl, ¼ TL geschwefelten Thymian, 1 Zweig Rosmarin, je 1 gelbe und grüne Paprikaschote, 1 Dose geschälte Tomaten, 1 Dose Tomatenpaprika, 1 kräftigen Schuss Burgunder, 1 Zucchini.
Zubereitung:
Zuerst vom Metzger die Lammschulter entbeinen lassen.
Die Knoblauchzehen mit einen Löffel und etwas Salz zerdrücken, die Lammschulter damit einreiben, mit Pfeffer würzen und über Nacht durchziehen lassen.
Am nächsten Tag in einen Bräter Öl erhitzen, darin die grob geschnittenen Schalotten und Karotten etwas anrösten, dann die vorbereitete Lammschulter in den Bräter geben, Thymian drüberstreuen, Rosmarinzweig hinein geben, im vor geheizten Backofen bei 220° C gut 20 Minuten schmoren.
Nach 10 Minuten das Fleisch wenden, dann bei 160^C gut 1 ½ Stunden im eigenen Saft schmoren lassen, ab und zu mit Bratenfond beträufeln. In der Zwischenzeit das Gemüse in Scheiben, bzw. in Ringe schneiden. Tomaten und Tomatenpaprika abtropfen lassen und zerkleinern.
Das vorbereitete Gemüse dann die letzten 40 Minuten zum Fleisch geben, mit Burgunder angießen und fertig garen.
Lammschulter in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten, Gemüse und Bratenfond darüber verteilen und mit Kräuterbaguette servieren.