Lendenschnitte Beaufrement

Zutaten:
1 Scheibe Lendenfleisch, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 – 2 Handvoll kurze Makkaroni, Nudeln, Salzwasser, 1 Dose Champignon, 1 – 2 Eier, 1 Glas fertige Tomatensoße, 200 g gekochten Schinken, 2 – 3 EL frische
Schnittlauchröllchen, etwas Schmelzmargarine.

Zubereitung:
Zuerst in reichlich kochendem Salzwasser die Makkaroni gar kochen, abseihen und kurz mit kaltem Wasser abbrausen, gut abtropfen lassen. Die Champignons leicht abbürsten, wachen und in feine Scheiben schneiden, den Schinken in feine Streifen schneiden.

Dann Lendenscheibe waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, danach leicht klopfen. In einer Pfanne Fett erhitzen und darin bei mäßiger Hitze das Fleisch auf beiden Seiten gar braten, danach aus dem Bratfett nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt warm halten.

Anschließend Eier in eine Schüssel geben und verquirlen, die Champignons und Makkaroni hinein geben und alles kräftig durchmengen.

Dann die Makkaroni- Champignon Masse in das restliche, heiße Bratfett geben und stocken lassen. Zum Schluss die gestockte Masse auf vor gewärmte Tellern anrichten, Fleisch darauf verteilen und mit heißer Tomatensoße über gießen und mit Schinkenstreifen belegen, mit Schnittlauchröllchen garnieren und gleich servieren.