Niederbayrisches Bierraindl

Zutaten:
1 kleine Schweinshaxe, 1 kg Schweineschulter mit Schwarte, 200 g schwarz geräuchertes Wammerl am Stück, Pfeffer, Salz, 2 EL Schweineschmalz, 1 große Metzgerzwiebel, 2 Karotten, 2 Knoblauchzehen, ¼ Knolle Sellerie, je 1 Msp. Rosmarin und Majoran, 1 – 2 TL Kümmel, ½ Flasche Malzbier, Wasser, dunklen Soßenbinder.

Zubereitung:
Von der Haxe und Schulter zuerst die Schwarte einschneiden, danach mit Pfeffer kräftig, mit Salz leicht würzen.

In einem Bräter Schweineschmalz zerlaufen lassen, das Fleisch hinein geben, mit Kümmel bestreuen und etwas anbräunen.

Nebenbei die Karotten, Sellerie in Würfel schneiden, Knoblauch und Zwiebel fein hacken, dann alles zum Fleisch geben, kurz mit anbraten, Wammerl und Kräuter noch dazu geben, mit etwas Wasser und Malzbier aufgießen, in der Backröhre bei 200° C ca. 1 ½ Stunden schmoren, evtl. Flüssigkeit nachgießen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Vor dem servieren die Soße noch mit Soßenbinder etwas eindicken. Dazu passen Knödel aller Art.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.