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Rinderbraten, gespickt

gespickter Rinderbraten

Zutaten:
1 kg Ochsenfleisch, 100 durchwachsenen Speck, Salz, Pfeffer, 2 EL Butterschmalz, 2 Gemüsezwiebeln, ½ L Rinderbrühe, 1 Schlangengurke ca. 300 g, 1 EL frisch gehackten Dill, etwas frisch gehackte Petersilie, 2 EL Kräutersenf, ½ Becher Sauerrahm, 3 EL Sahne.

Zubereitung:
Den Speck in Stifte schneiden und damit das Fleisch in Faserrichtung spicken, dann das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Danach in einen Topf Butterschmalz erhitzen und darin das Fleisch gut anbraten, die klein gewürfelten Zwiebeln dazu geben und kurz mit anschwitzen, mit etwas Brühe aufgießen und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren, ab und zu das Fleisch wenden. Anschließend Fleisch heraus nehmen und im Backofen warmhalten.

Den Bratenfond mit der restlichen Brühe aufkochen, die geschälte, klein geschnittene Gurke, Dill, Petersilie hinein geben, Senf, Creme fraiche einrühren, mit Sahne verfeinern.

Serviervorschlag / Anlaß:
Den gespickten Rinderbraten in Scheiben schneiden mit Soße und Kartoffeln servieren.

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