Ossobucco

Zutaten:
1 Pack. Vollkornspaghetti (Integrale), 4 Scheiben Kalbshaxe (je. ca. 3 cm dick), 1 Bund Suppengemüse, 1 Zwiebel, 4 mittelgroße Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 2 TL getr. Oregano, 125ml Weißwein, 3 EL Keimöl, etwas Bio-Weizenmehl, Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Vollkornspaghetti in heißem Wasser “al dente” kochen. Das Suppengemüse gut waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Kalbshaxen-Scheiben mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.

In einer großen Pfanne Keimöl erhitzen und die Kalbshaxen-Scheiben von beiden Seiten scharf anbraten. Das zerkleinerte Suppengemüse zugeben und kurz mit anbraten.

Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und dann die Haut abziehen. Die Tomaten halbieren und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Tomatenstücke in den Weißwein geben. Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls in den Weißwein pressen. Etwas Kräutersalz, Oregano und die Lorbeerblätter in den Weißwein rühren.

Die Wein-Würz-Mischung über das Fleisch gießen die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Die Kalbshaxen-Scheiben in der Soße ca. 60 bis 75 Min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen. 30 Min. vor Ende der Garzeit die Vollkornspaghetti in heißem Wasser “al dente” kochen.

Zum warm halten: Die Spaghetti über ein Sieb (Edelstahl) abgießen. Etwas Wasser in den Kochtopf füllen, das Sieb auf den Topf setzen und die Nudeln mit dem Topfdeckel zudecken. Den Kochtopf auf eine warme Herdplatte stellen, damit das Wasser im Topf sieden kann.

Serviervorschlag / Anlaß:
Frisch geriebenen Parmesankäse zu dem Gericht reichen.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.