Rinderrouladen, Spinat

Zutaten:
6 dünne Rinderrouladen, 3 Esslöffel Sonnenblumenöl
Für die Füllung:
500 Gramm Spinat, 250 Gramm Quark, 100 Gramm Walnußkerne, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 1/4 Teelöffel geriebene Muskatnuss, Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Sauce:
1 gehackte Zwiebel, 100 Gramm Champignons, fein geschnitten, 25 Gramm Vollweizenmehl, 425 ml Brühe, 150 ml trockener Weißwein

Zubereitung Kochrezepte:
Den Spinat waschen, Abtropfen lassen und in einen großen Topf geben. Zugedeckt bei großer Hitze zehn Minuten dünsten, bis er weich ist. Gut abtropfen lassen, überschüssiges Wasser herausdrücken, abkühlen lassen.

Den abgekühlten Spinat grob hacken und mit dem Quark in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Walnußkerne hacken, ein paar Kerne für die Garnierung zurückbehalten. Mit Knoblauch, Muskat, Salz und Pfeffer zum Spinat geben.

Die Füllung auf den Rouladen verteilen, das Fleisch einrollen und mit Holzstäbchen zusammenhalten.

Das Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Die Rouladen rundherum braun braten. Aus der Pfanne nehmen und in eine Kasserolle geben. Für die Sauce die Zwiebel in die Pfanne geben und bei nicht allzu großer Hitze fünf Minuten dünsten, bis sie leicht gebräunt ist. Die Pilze dazugeben und die Sauce nochmals zwei Minuten garen.

Das Mehl unterrühren, Brühe, Wein und Gewürze dazugeben, Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Sauce dicklich wird. Die Sauce über das Fleisch gießen und 1 1/2 Stunden schmoren lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Zu den Rinderrouladen passen gekochte Kartoffeln, Kroketten oder Semmelknödel sehr gut.

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