Salbei Medaillons in Wein-Buttersoße
Salbei Medaillons in Wein-Buttersoße kochen
Zutaten:
1 großes Schweinefilet, etwas Salz, bunten Pfeffer aus der Mühle, einige dünne Scheiben geräucherten Schinken, einige frische Salbeiblätter, ca. ¼ L trockenen Weißwein, ca. 30 g Butter, 1- 2 EL Butter extra, 1 – 2 EL Creme fraiche, 1 P. helle Soße etwas Flüssigkeit.
Zubereitung:
Schweinefilet zuerst von Sehnen und Haut befreien, waschen, trocken tupfen, dann in gleichmäßige Scheiben schneiden, mit Pfeffer bemahlen und leicht salzen. Dann die Schinkenscheiben in der Größe der Medaillons schneiden, dann je ein Stückchen Schinken mit einem Salbeiblatt auf ein Medaillon legen und mit einem Holzstäbchen befestigen.
In einer Kasserolle Butter erhitzen und darin die Medaillons auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten, danach mit Wein ablöschen und mit etwas Flüssigkeit aufgießen, zugedeckt das ganze gar ziehen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Soße und Creme fraiche einrühren und etwas einköcheln lassen.
Zum Schluss noch die Butter in die Soße einrühren und abschmecken.