Schmetterling Koteletts mit Paprika

Zutaten:
4 Schweinekoteletts, Salz, 2 Würfel Kräuterbutter, 4 Schalotten, je 1 gelbe, rote und grüne Paprikaschote, 30 g Kräuterbutter extra, 300 g Fleischtomaten, 2 – 3 EL eingelegte grüne Oliven 2 – 3 EL frisch geschnittene Schnittlauchröllchen.

Zubereitung:
Die vom Metzger zuvor geschnitten Schmetterlingskoteletts wachen und mit Küchenkrepp abtupfen. Dann Kräuterbutter in der Mikro zerlaufen lassen, dann die Koteletts damit gut einpinseln, dann im Backofen auf beiden Seiten grillen, danach nur warm halten.

Währenddessen Paprikaschoten entkernen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die restliche Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen, Paprikawürfel dazu geben und gar dünsten, dann die grob geschnittene Tomaten hinzu geben und kurz mitschmoren lassen.

Zum Schluss Koteletts auf Tellern anrichten, Gemüse darüber geben, mit den Oliven garnieren, Schnittlauch noch darüber streuen und mit Kartoffelpüree servieren.